正宗老北京炒肝怎么做

猪肝用清水浸泡半小时，去血。猪肝洗净，切片，腌制10分钟。将葱切段，姜切片，将酱油融化。把猪的大肠搓干净。将大肠放入锅中，加水，将葱、姜、花椒放在一起，然后捞出，切块。锅里的水烧开，然后把大肠、姜沫、葱花、干贝一起煮。酱油、酱油等。，将猪肝和水淀粉烧开，再烧开，关火，小火焖两分钟。

老北京炒肝怎么做

主要材料:

猪大肠500克，猪肝200克。

辅助材料:

生抽10g、老抽20g、白胡椒粉2g、水淀粉50g、酱油5g、料酒20g、精盐10g、葱1根、蒜2头、干贝5个、蚝油5g、姜10g、醋和盐少许。

老北京炒肝的做法:

1.猪肝用清水浸泡半小时，换水三次，去血；

2.猪肝洗净，切成2mm的块，加入料酒，拌匀腌制10分钟；

3.大葱切段，生姜切片，大蒜切粒，酱油加水融化；

4.猪的大肠事先用盐和醋反复揉搓，然后用清水冲洗干净；

5.将大肠放入锅中，加入适量的水，将葱、姜片、大料、花椒、料酒放在一起煮至沸腾，然后捞出，将肠子切成段；

6.锅内加适量水烧开，再放入大肠、姜沫、葱花、干贝，揉搓后撒入锅中烧开；

7.加入生抽、老抽、蚝油、猪肝，猪肝烧开，水淀粉烧开，再烧开，关火，小火焖两分钟。

提示:

1.腌制猪肝时，千万不要加盐，否则猪肝会变成柴火。

2.肥肠和猪肝的比例是3: 1。