红烧肘子最正宗的做法窍门

正宗红烧肘子的做法 口感味浓肉糯入口即化，佳节宴客好选择

1.我直接去超市买了个猪肘子。之后我先用明火把猪肘上的毛去掉，然后用刀刮干净，再洗干净，沥干水，在瘦肉部分割几刀，或者戳其他部位备用。如图所示。生姜洗净切丝备用。

2.锅洗干净，开大火，倒油，顺便放三四勺白糖进去，换小火，慢慢把糖熬成糖浆。看到红糖就把沥干水的猪肘放进去，迅速蘸上糖水上色。因为是小火，没经验慢慢来。我也没有经验。反正猪肘两边都是棕色就差不多了。然后加入酱油，翻炒均匀，就是颜色好看。加盐和水，然后改火，让水烧开。如图所示。然后把姜放进去煮。

3.把高压锅洗干净，然后把炒锅另一边的火关了，把猪肘子倒进高压仓里，看看高压锅里的水够不够。不够的话再加，至少三分之一的猪肘会溢出来。如图所示。盖上锅盖，大火，高压锅打开后小火炖30分钟左右。

4.等高压锅炖肘子的时候，我们把金针菇洗干净，去掉老的部分，葱和香菜洗干净，切好待用。大蒜拍碎备用。不喜欢就不要加香菜。

5.时间到了，我们先关火。此时洗净炒锅，开大火，倒油，加点盐，油烧开后炒出金针菇，装盘待用，如图。这时候打开高压锅，用筷子戳胳膊肘。如果没有煮透，就继续炖，不然就难吃了。刚好够。把手肘直接放在金针菇上。剩下的果汁备用。

6.把炒锅再洗一遍，开大火，倒点油把葱、香菜、蒜泥炒香，然后把高压锅里的汁倒进去，适量，不要全部。然后将淀粉和水混合，倒入煎锅中。果汁粘稠后，直接关火，把果汁倒在肘子上。