高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。由于高筋面粉中蛋白质含量高，面筋强，常被用来制作面包和面条，富有弹性和咀嚼性。在西式蛋糕中，多用于松饼和奶油空蛋糕中，而在蛋糕中，仅用于配料较高的水果蛋糕中。
优质的高筋面粉颜色较深，本身就具有活性和滑爽，用手不容易结块。劣质高筋面粉色泽暗淡，呈灰色或暗黄色，颜色较深，颜色不均匀，手指捻揉时有粗粒感，有虫蛀、杂质、结块，用手揉搓。
