四川辣椒酱的腌制方法

1、新鲜的红辣椒梗，洗净沥干，做成酱(或者用刀剁碎，颗粒会比较粗，比较费时，所以一定要戴手套，这是烫手的。。。)。

2.将姜末、蒜末、胡椒粉、盐、白酒、食用油放入辣椒酱中拌匀。室温放置1-2天去除内部空气体，然后放入缸中腌制(表面要完全淹没食用油)。坛子边不能干，所以这种酱可以保存好几年，不会变质。(我已经好几年没尝过了，但是我家现在已经吃了大概三四年了。

3、1个月后即可食用，3-4个月后口感更佳，无明显生吃味。

4.每次取适量，用食用油煮沸备用，凉了或炒一下。

5.这是新做的剁椒酱，过两天就要上神坛了。