包嘉兴肉粽子的做法

1.将20个咸鸭蛋洗净，全部打开，将蛋清收集在大容器中备用，将咸蛋黄取出切成两半。

2.1公斤五花肉切块，用3茶匙生抽、少许盐、1/2茶匙白糖、1/2茶匙鸡精、2茶匙料酒、1茶匙花生油、1茶匙黑芝麻熬制3-4小时。

3.金华火腿一大块蒸熟后，去骨，火腿切丁，加冰糖50g，入蒸锅蒸20分钟。取出放凉备用。

4.将生板栗用刀切开，放入开水锅中煮15分钟，取出后用冷水浸泡，剥去外壳备用。

5.干粽子叶需要提前一晚泡水。

6.将5公斤糯米用清水浸泡半天。倒出淘米水后，沥干水分。将糯米放入大容器中，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精和2茶匙花生油拌匀。

7.开始包粽子。先取两片粽子叶交错叠加，弯曲成水桶形状。

8.勺入一半糯米，加入一块咸鸭蛋黄，一块五花肉或火腿，或者一块栗子。可以自由搭配。有各种各样的:火腿蛋黄饺子，栗子肉馅饺子，蛋黄肉馅饺子，红小豆和枣棕色，等等。

9.舀点糯米在上面，八九分饱。

10.把粽子叶折过来，盖在糯米上。

1.向下折角，包好糯米，然后朝一个方向折。

12.最后，把粽子叶的顶端折起来，用左手捏紧。

13.右手用棉纱或棕榈叶扎紧，三角粽子就做好了。

14.将包好的饺子放入大高压锅中。

15、倒入开水，开水淹没汤圆。

16.盖上高压锅的锅盖和气阀，开大火，直到气阀退出大气，保持大气15分钟不出“嗅”的声音，关小火3-4分钟，然后关火，焖10-20分钟，直到气阀拉起，完全没有空气，再开盖。

17.香喷喷的肉馅饺子出锅了，好香！

18.把煮好的粽子拿出来，用塑料筐把汤沥干，然后放在盘子里。