1.将猪头或猪手洗净，姜切丝，料酒和盐一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏两小时。
2.将猪头或猪手飞水(放入冷水中，用猛火煮3-5分钟，然后倒掉水，冲洗干净)。
3.炒锅洗净，开大火，将蒜、姜炒至香味四溢，加入各种调料，继续炒至香味四溢，关小火，依次加入生抽、耗油、老抽、料酒，继续煮1分钟，再加入清水至卤汁二指。大火后继续煮。
4.卤水烧开后，加入猪手或猪头肉，继续用大火烧开，再改小火。
5.继续煮15分钟，收汁。
