东坡肘子菜谱

东坡肘子的做法 酱香浓郁，肥而不腻

1.准备好所用的食材，刮洗手肘，或者先用火烧皮肤，再刮洗，使其更干净；洋葱切段，生姜切厚片，捣碎备用。

2.锅里放水，在骨头旁边的肉上用刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜和花椒是用量之外的)，煮15分钟左右，捞出，放凉，去骨；将水和冰糖放入锅中。

3.炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色。翻炒后加入少许热水开启糖色，倒入碗中备用。

4.把骨头的肘子去掉，稍微擦干水分，然后用布擦干净，然后在锅里倒一点油，烧到七成热，把肉皮朝下放入锅里，煎成金黄色。

5.炒好后放在盘中备用；砂锅底部垫有竹箅子，防止粘锅。

6.然后，把葱段和捣碎的姜放进去，放花椒，倒入黄酒，另一半冰糖和炒糖水，盐和酱油；最后把手肘皮放下来。

7.加入不含弯头的热水，大火烧开后小火炖两个小时，再小火炖一个小时。汤汁浓稠，可以收汁。

8.吃吧。