简单的重庆火锅怎么做

1.将毛肚用清水冲洗漂白，长成薄片，用冷水漂一下。

2.牛肝、牛腰、牛肉都切成薄片和大块，葱、蒜苗都切成7-10厘米长的段。

3.新鲜蔬菜用清水洗净，撕成长条，豆豉和豆瓣菜切碎。

4.将炒锅放入中火，加入75克黄油，当它熟到八成熟时(约180℃)，加入豆瓣菜，炒。

5.将姜末、辣椒粉和胡椒粉炒香，然后加入牛肉汤煮沸，移至大火。

6.加入料酒、豆豉和醪糟汁，煮至入味，撇去浮沫，即为火锅卤汁。

7.将芝麻油和味精分成4份，拌入4个调味菜里蘸着吃。

8.吃的时候把卤汁带上桌，各种肉类蔬菜原料分别放入盘中，同时配以125g精盐和黄油。

9.除了脊髓、葱、蒜苗要先放入火锅外，其他原料由顾客用食物烫过，并根据汤的味道适量加入精盐、黄油。