1.将豆腐切成2cm见方的块，放入冷水锅中烧开，捞起，放入密目筛中沥干水分，将竹笋切成薄片。湿淀粉和少量水混合制成浆糊。
2.将炒锅放在大火上加热。放入花生油，烧至五六成热。将豆腐卷在淀粉浆里，然后放入炒锅。
3.炸至金黄色时，倒入漏勺沥干油。将锅放在大火上，加入熟猪油(15g)加热至五成热。
4.加入虾仁、竹笋、木耳、葱花，翻炒两次，加入豆腐、酱油、盐、水各50克，再加入剩余的淀粉糊勾芡，快速翻炒几次。
