卤牛肉的调料怎么配

1.卤汁基本配方:水20公斤，白大豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒粉25克，草果50克。

2.每100公斤鲜牛肉调味卤汁配方:味精香精:白大豆油3公斤，白胡椒粉5克，桂皮5克，味精70克。麻辣口味:花椒0.3kg，辣椒0.4kg，芝麻0.4kg，白大豆油2kg，味精30g，香油0.4kg，白胡椒5g，桂皮5g。金钩口味:金钩0.5kg(切成小块)，熟鸡油0.3kg。