怎么做油泼辣子面

1.辣椒是第一。买的时候可以尝尝。辣椒不要太细。要磨成粉，不香。应该是又辣又香。火辣辣的可能掺了碱。所以大家一定要注意辣椒的质量。

2.配料:八角、桂皮、茴香肉、丁香等。

3.磨或者碾成辣椒面(如果找不到现成的十三香，可以买)。调料和辣椒的比例大约是1: 5。加入盐和芝麻，搅拌均匀。一般这些东西总共放在集装箱的1/3左右，东西太多的话，油洒出来就会溢出来。

4.把油加热，等稍微凉一点，在干辣椒里放一点油，搅拌均匀。把剩下的油再加热，关火，等一分钟，再把热油倒入刚才的辣椒里。

5.把面条放在锅里煮，然后加入绿豆芽和青菜。把辣椒放在表面，浇上热油。

6、油一定要用植物油，色拉油、调和油之类的不能刺激香味。

7.将油加热至冒烟，关火冷却片刻。当它不冒烟时，端起来倒入辣椒杯中。为什么要降温？如果你把油烧开，辣椒会变暗。多倒点油，至少能完全盖住辣椒面。

9.倒五六分钟后，滴几滴醋进去，香味马上就勾上来了。