甘草榄怎样制作

1.原料处理:橄榄胚脱盐。因为要突出甘草的风味，脱盐时不能留太多盐。一般是微咸的。脱盐后，沥干水分或烤至半干。

2.甘草的制备:5%甘草，即50kg橄榄胚用2.5kg甘草，清水50kg，煮成20-25kg甘草，过滤备用。

3.其他添加剂:在甘草液中加入2%甜蜜素、0.5%柠檬酸、3%盐、0.1%苯甲酸钠和万分之一柠檬黄色素，溶解混合均匀，然后加入半干橄榄胚，一起加热，不断搅拌，保证橄榄胚能充分吸收料液。前后需要2-3天。或者在甘草液中不添加其他添加剂，只添加盐，最终产品只有甘草味和咸味。这突出了甘草的甜味。有些方法更便于将甘草粉包裹在脱盐的半成品中。

4.烘烤:65℃烘干，首先表面要干燥。在烘焙之前，将一些甘草粉与少量混合以增加甘草的风味，然后送去烘焙。控制含水量在20%左右。本品颜色为黄色，具有浓郁的甘草甜、咸、酸甜味道。和辣椒橄榄一样，有一定的韧性和咀嚼性。不要求甜脆，和化皮橄榄不一样。