1.将红辣椒洗净，沥干水分，用刀剁成细粉，加盐拌匀，再加入玉米粉拌匀(有的还混有花椒、桔皮等香料)，放入干净的坛子里，盖上菜叶，再用竹片夹紧，然后倒扣在盆里。国民入水(叫腹水)的好处是重力压缸口，密封效果好，吸水适中。
2.制作少量花椒，也可以用正腹水缸，即如果有能沿边缘排水的缸，就直立放置，沿边缘排干内槽的水，盖上盖子，但这种缸制作的花椒不能存放太久。
