用小苏打代替酵母发面行不行

小苏打可以用来代替酵母做面包。虽然用小苏打做的面团膨胀性不好，而且小苏打加多了会有很浓的碱味，但其实小苏打和酵母都有膨松剂的作用，可以用来做面团。

小苏打可以代替酵母直接烘焙吗？

可以用小苏打代替酵母。因为酵母和小苏打的作用是煮面食，但是酵母的效果比小苏打好。因此，人们在制作面团时总是选择酵母。

酵母通过酵母的不断繁殖产生二氧化碳气体，使面团膨胀。面团发酵好之后会产生酒味和酸味，同时面团的营养价值也得到提高。

虽然小苏打也用来做面团，但其实小苏打是靠热分解产生的二氧化碳气体使面团蓬松的。小苏打的发酵效果和速度都不如酵母。

还有，用小苏打做面团的时候，小苏打的用量不好控制。如果你加的苏打粉太少，面团就不够蓬松，不能用来做糕点。但如果小苏打加多了，面团不仅会变黄，还会有碱性的味道。

除此之外，小苏打还会破坏面粉中的B族维生素，造成营养成分的流失。但是小苏打可以消除发酵面的酸味，所以在用酵母做面的时候，可以加入小苏打来中和酸味。