茄子怎样炸酥脆

1.材料:长茄子2根、鲜虾10只、莲藕1根、鸡蛋1个、葱1根、姜适量、淀粉、水、盐、糖、料酒、泰式甜辣酱、油。

2.做法:首先我们来处理一下茄子。将洗净的茄子切成厚片，每厚片中间切一刀，但不能切掉。将去皮洗净的莲藕切块，将洗净的鲜虾去壳后剁成泥。在这里，你需要注意不要切得太薄。

3.取一个大碗或盆，将剁碎的虾酱、莲藕丁和葱姜末倒入，再加入少许姜末泥，然后倒入半个鸡蛋和几勺水淀粉，最后加入糖、盐、料酒等。尝一尝，用手搅拌混合，直到馅料变浓。

4.茄子盒里外抹一点淀粉，舀一勺虾馅，然后在茄子盒切口处蘸一层干淀粉封口。在所有的番茄盒子装满馅料后，放在盘子里。

5.然后调成鸡蛋面糊，炒番茄盒的时候会用到。鸡蛋加入面粉和适量的水，继续搅拌均匀。

6.取一个炒锅，开火，加热，倒油至炒锅三分之一，油温七成热后，取一个茄子盒，放入盛有鸡蛋面糊的碗中，均匀裹上一层，然后迅速放入炒锅，看着不断沸腾的锅面和逐渐变色加深颜色的茄子盒， 并且等茄子盒煎到两面金黄，茄子皮酥脆起皱，再从炒锅中取出，沥干多余。

7.当上菜时，可以蘸上甜椒，更入味。当然，你也可以根据自己喜欢的口味，选择搭配自己的专属口味。