铁板鸭的制作方法和配方

1.将填鸭剩下的细毛拔掉，从鸭尾下口取出内脏，洗净，控水，装盘。

2.将绍兴酒、酱油、精盐、胡椒粉、八角切成块，甜面酱、葱姜丝等。一起搅拌均匀。涂在鸭肚上，腌制三个小时左右，然后放在抽屉上蒸三个小时取出。把鸭肚里的水沥干。

3.锅中倒入花生油，大火烧至八成熟，将蒸好的鸭胸向下放入油中炸至鸭胸炸至金黄色。

4.翻过来煎鸭背。待鸭身全部炸黄，捞出沥干油，放入盘中。可以用油菜松做底服。

5.待烤鸭凉后，将鸭子切成3厘米见方的大小，将鸭块放在下面炭火盆上的铁板上，用平铲来回翻炒。炒菜的时候适当倒点香油。

6.将鸭块炒至自养、油润、色泽金黄、香气四溢，然后离火。装盘后，均匀撒上准备好的辣椒面，将辣椒面和味精糊在鸭块上，即可食用。