烧鹅玻璃水的配制方法

1.脆皮水的准备:将7瓶白醋、3瓶红浙醋、1瓶二锅头放入盆中拌匀。将柠檬切片备用。将4公斤麦芽糖放入不锈钢盆中，放在电磁炉上，舀入一部分调好的醋酱，慢炖，将麦芽糖稀释，倒入大火剩下的汁液，加入柠檬片。

2.制作过程:将黑棕鹅去内脏，洗净，擦干表面水分备用。将10克“玻璃粉”加入一个蛋清中，搅拌均匀，制成“玻璃糊”。洋葱切丁，大蒜切碎，生姜切片，葱切段。

3.抓一把烧鹅盐(约120g)塞进鹅的肚子里，用手在它的内壁上均匀揉搓，然后加入切碎的蔬菜料，揉搓均匀，倒入一桶水。

4.将鹅针从鹅底水平插入，沿腹部边缘螺旋缝合，最后插入鹅肚腌制4小时。

5.用打气筒从鹅的颈部开口处充气空气体，直到鹅膨胀成型，使其皮肉分离。

6.一手将鹅颈放入开水锅中，让皮肤的每一部分都完全被烫伤(40秒左右)。取出后冷却，收紧皮肤。把它挂起来，用风扇吹干表面。

7.待鹅皮水分干透后，将脆皮水挂匀，在风扇下吹2小时左右，用小刷子刷一层玻璃糊，再吹2小时，再刷第二遍玻璃糊，晾8小时至表面干燥。

8.将鹅肉干放入预热至250℃的烧鹅炉中烘烤30分钟，使鹅肉表皮慢慢上色变脆，然后转小火15-20分钟，直至表皮变脆。

9.取出烧鹅，晾3分钟，然后拔掉鹅针，将鹅腔内的汤汁和渣滓沥干，剁成块，放在盘子里。淋上原汁，浇在鹅肉上，味道更鲜美。