香菇到底要不要焯水

不要焯蘑菇。如果用水焯水，香菇中的氨基酸会被破坏。一般只需要在水里泡一会儿，不能用手挤蘑菇。然而，一些供应商经常使用甲醛水溶液作为食品防腐剂。摄入少量甲醛不会对身体造成影响，但摄入过量甲醛会导致中毒。虽然烫过后蘑菇的一些营养会被破坏，但是可以放心食用。

香菇是一种营养价值很高的食品。通常，人们喜欢用它来做汤或炒菜。所以最好不要用开水烫香菇。香菇用水焯水会损失一些氨基酸。洗干净就行了。而且由于香菇的降脂活性成分是水溶性物质，洗香菇要短水快洗。香菇蛋白质中含有18种氨基酸。而且都是人体必需的八种氨基酸，香菇占了七种。香菇还含有大量的谷氨酸、各种糖类等。，它们是构成香菇固有香味和风味的重要物质，具有营养价值。

因为香菇的营养价值是牛肉的4倍，所以香菇被誉为“植物性食物的巅峰”。