鸡蛋用什么水煮不裂

1.在煮鸡蛋之前，先用冷水浸泡5分钟，目的是让鸡蛋在煮的过程中不容易裂开。2.鸡蛋洗净，用超细缝纫针在鸡蛋的肥端轻轻扎一个小洞，然后放入锅中煮熟。3.煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，主要可以软化蛋壳，这样蛋壳就不容易裂开，煮好后也容易剥落。

煮鸡蛋怎么煮不裂

水煮蛋是一道常见的菜。做法是将盐放入水中煮沸。水烧开后，用勺子把鸡蛋放在水里煮。如果蛋壳裂开了，可以加点醋把蛋白质凝固，防止流出。煮好后，立即放入冰水中，这样蛋壳很容易剥开。

蛋黄的凝固温度为68-71℃，蛋清的凝固温度在80℃以上。煮鸡蛋时，如果火太大，蛋黄外凝固温度低的蛋清会迅速凝固变硬，从而阻碍热量继续传入蛋黄，影响凝固温度高的蛋黄凝固，使煮好的鸡蛋在蛋黄未成熟时变得清澈熟透。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，不好吃，影响消化吸收。

煮的时间:鸡蛋三分钟，蛋白凝固变嫩，蛋黄半熟；六分钟，蛋清凝固，蛋黄半熟；十分钟，全熟的鸡蛋。需要注意的是，煮鸡蛋的时间要控制在8分钟以上。因为鸡蛋容易携带沙门氏菌，半熟的鸡蛋容易引起病菌。