六安瓜片是什么茶 安徽六安瓜片是什么茶
六安瓜片,简称瓜片、琵琶茶,是一种特殊的绿茶,是中国十大名茶之一。在世界上所有的茶中,六安瓜片是唯一没有芽和茎的茶,由单叶制成。六安瓜片在清代被列为名产,畅销江淮与长江中下游之间。此茶产于安徽省六安市大别山,其中以巴特东茶场出产的瓜片最为正宗。
以前按收获季节分三个品种:提片:谷雨第一个叫提片,品质最好;之后生产的散装产品称为“瓜片”;梅子片:雨季,茶叶有点粗老,品质一般。这一时期采集的梅片称为“梅片”。杞瓜片分为1~3级,内山瓜片和外山瓜片分别分为4级和8级。
六安瓜片的生产工艺
采摘:一般在谷雨前后开采,小满节气前结束。采摘标准主要是一芽二三叶,人们习惯称之为“露脸”采摘。
拍打:新鲜的叶子要及时剥皮。可分为嫩叶(或小片)、老片(或大片)、茶梗(或针杆)三类。
生熟锅:鲜叶入锅后,用竹笤帚或省花笤帚翻炒1-2分钟,主要起杀青作用。当炒好的叶子变软后,将叶子从生锅扫入熟锅,排成条状,边炒边拍,让叶子逐渐变成片状。强度取决于鲜叶的嫩度。嫩叶要轻炒,扫帚要放松,以保色保形。
火:烘烤笼用炭火,每笼抛叶1.5公斤左右,顶部温度100℃左右烘烤至八九成干。去除黄膜、浮叶、红筋、老叶后,将嫩叶和老叶混合均匀。
小火:最迟在粗火后一天,每笼扔2.5 ~ 3kg树叶,火温不宜过高,烤至近干。
老火:又叫老火,是最后的烘焙,对特殊的色、香、味、形的形成影响很大。老火需要高温,但是很猛。