辣白菜腌制三到四天就可以吃了。但辣白菜的最佳腌制时间是半个月，此时辣白菜的口感最好，食用价值最高。
酸菜时间越长，越酸。值得注意的是，腌制时间过长会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐会致癌。如果长期吃腌菜，会对人体造成伤害。在制作泡菜时，我们可以添加适量的维生素C，维生素C可以抑制亚硝酸盐的形成，将亚硝酸盐转化为无害的硝酸盐。
辣白菜的制作方法是腌制，泡菜的制作方法是发酵。
