山药为什么变黑能吃吗

山药变黑了就可以吃了。山药变黑的原因是山药中的物质与空气体接触，发生氧化反应，所以山药变黑，不影响食用。为了防止山药变黑，把山药切好后迅速放入水中，或者炒之前加一点盐，这样山药就不会变黑了。