炖牛腩用料

炖牛腩食材:炖肉1个、草果1个、八角3个、肉豆蔻1个、白芷3片、丁香5个、葱姜适量、陈皮5g、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2茶匙、香叶3片、生抽、老抽、盐适量。此外，小香料如豆蔻丝、丁香、陈皮等。可放入料袋中，防止熬制过程中药渣过多。

制造方法

首先将牛肉放入冷水中，将水烧开，撇去浮沫；捞出焯水的牛肉，晾干；锅内放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料，炒香；然后加入焯水的牛肉，翻炒三两分钟。

然后在牛肉中加入热水，倒入炒菜锅，加入酱油上色，给它一种萃取的味道；放在大火上，小火煨；炖30分钟左右后，加盐继续炖至牛肉软烂。

注释

新鲜牛肉可以用干净的血洗干净。如果不是那么新鲜，最好焯水煎一下。千万不要选瘦牛肉炖。如果不用燃气灶炖4个小时，就放高压锅里炖25-30分钟，然后用炒锅收汁。