一般乳制品是指乳制品，是指以牛奶或羊奶及其加工品为主要原料加工而成的各种食品。包括液态奶、奶粉、炼乳、奶酪等乳制品。其中，液态奶包括巴氏奶、灭菌奶、变性奶、发酵奶等。奶粉包括全脂奶粉、脱脂奶粉、部分脱脂奶粉、调制奶粉、牛初乳粉等。其他乳制品主要有酪蛋白、乳糖、奶片等。
中国乳业起步晚、水平低，但发展迅速。改革开放以来，我国牛奶产量每年以两位数的速度快速增长，远高于同期1%的世界平均水平。中国乳制品消费正在逐步扩大，并将成为全球最大的乳制品消费潜在市场。
