淀粉跟粉芡的区别

粉芡与淀粉的区别 芡粉和淀粉的区别

1.成分不同:淀粉由葡萄糖分子聚合而成，而淀粉淀粉是淀粉加水和调味料搅拌后的增稠液体。2.原料不同，淀粉在种子、块茎、块茎等器官中特别丰富。虎杖是淀粉加水和调料搅拌后的稠化液；芡实粉加水制成的糊状物，烹饪时可以增稠。3.两者的用途也不同。由淀粉和调味料搅拌而成的增稠液体，以及由芡实粉加水搅拌而成的糊状物，可用于烹饪时的增稠。

扩展数据

淀粉的燃点约为380℃。

淀粉不仅在烹饪和调味中起着积极而重要的作用，而且具有丰富的营养价值。

人类饮食中最丰富的碳水化合物是淀粉。淀粉是基于葡萄糖的多糖。

淀粉含有两种以上不同性质的成分，可溶于热水。它叫做直链淀粉。它只能在热水中膨胀，但它叫支链淀粉，不溶于热水。

淀粉不溶于冷水，但与水一起加热到沸点时会形成糊状物，俗称浆糊，也叫淀粉糊化。在烹饪中，淀粉的糊化作用也被用来使菜肴的酱料均匀。当淀粉被稀释时，它最初形成变性淀粉，然后形成可溶于水的糊精。淀粉在高N(180-200 # 39；c)也可产生糊精，为黄色。