芦笋是一种常见的绿色健康蔬菜。芦笋尝起来很苦，因为它含有草酸。吃芦笋时，可将芦笋茎端的硬皮剥掉，然后将芦笋放入沸水中，加入少量盐和油，煮3分钟左右，取出。最后，将芦笋浸泡在冷水中，这样不仅能保持其鲜绿色，而且没有苦味。
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A、氨基酸等营养物质，以及人体非常需要的硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋适宜种植在土质疏松、土层深厚、透气性好的肥沃土壤中。
我国芦笋的集中产区主要分布在江苏徐州、山东菏泽和崇明岛。
