香椿为什么炒出来是苦的 香椿做法
香椿炒起来有苦味，因为炒香椿前没有焯水，或者挑选的香椿叶比较老。香椿芽又称香椿、春阳树、春田树等。香椿芽是时令名品，含有香椿素等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃。
1.越嫩的香椿越安全。
香椿发芽初期硝酸盐含量较低，所以香椿芽越嫩，硝酸盐含量越少。如果你想选择嫩香椿，记住有四个要点:
短:这种比较嫩。香椿越长越老。
红色:香椿的鲜叶呈棕红色，不易扯断，绿色的相对较老。
粗:如果香椿茎粗，说明是新芽，茎细，说明是老香椿。另外，茎越硬，香椿的年龄越大。
香:选香的。香的更新鲜。
2.香椿越新鲜越好。
香椿在常温下采收储存时，硝酸盐会逐渐转化为亚硝酸盐，带来安全隐患。新鲜度越低，亚硝酸盐风险越大。
如果买香椿时能闻到清香味，说明比较新鲜；如果叶子一碰就掉，说明已经产生了大量的亚硝酸盐，最好不要买。
3.香椿煮前要焯1分钟。
在沸水中焯水1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存香椿的色泽。因此，无论是凉拌、清炒还是油炸香椿鱼，焯水都可以大大提高香椿的安全性。
4.把香椿放入冰箱前先焯一下。
香椿是一种季节性蔬菜。如果想冷藏起来慢慢吃，速冻前要焯一下。
热烫可以快速灭活香椿中的多酚氧化酶，有利于保持色泽和香气，还可以避免维生素C的损失；
焯水后装入密封塑料袋，放入冰箱速冻间。它可以储存一个月以上，保持其绿色和芳香的特点。
5.香椿和富含维生素c的食物一起食用。
香椿中维生素C的含量高于一般的蔬菜和水果。如果能吃新鲜的香椿，维生素C有助于阻断致癌物质亚硝胺的形成。如果香椿不够新鲜，不妨和其他新鲜蔬菜水果一起食用，避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，当维生素C与亚硝酸盐的摩尔比为2: 1时，可以很好地阻断亚硝胺类致癌物的合成。
