香椿在南方也叫香椿，也有香椿芽和香椿。香椿喜光喜暖，适合生长在河流、房屋周围肥沃湿润的土壤中。可在平均气温8-10℃的地区栽培，抗寒性随苗龄增加而增强。
香椿不仅味道鲜美，而且含有丰富的钾、钙、镁等营养成分，其中维生素C、胡萝卜素、B族维生素在蔬菜中名列前茅。
但香椿是发制品，吃了容易诱发慢性病复发，所以慢性病患者要少吃或不吃。
