牛蒡是一种历史悠久的蔬菜。牛蒡又名邪果、东方人参、壮果等。一千多年前，日本从中国引进，改良成食品。
牛蒡含有菊糖、蛋白质、纤维素、钙、磷、铁等，营养丰富。牛蒡可用于炒、生、煮或加工成饮料。工业上可以提取挥发油。也可入药，主要功效为补肺、止疹、祛风热、散结解毒。
