烤鸭皮水中醋和水的比例

烧鸭皮水醋过浓会怎样 一起了解一下

1.我们知道高浓度的皮水是不能高温煮的，所以烤箱里有12只裸鸭，而且是蜕皮鸭，注定要煮更久。一般鸭子的烹饪时间在40-45分钟左右，保证12只鸭子在这里全熟至少需要60分钟。为什么？因为高浓度皮水不耐火，鸭子不好煮，烤的味道很重。

2.这种情况在香港的餐厅很常见。他们家的鸭子都很红，但是不够香，还有轻微的骚味。因为“高浓度皮水+低火力”的颜色比较好看，但是缺少那种传统的可以用火逼出来的香味！

3.以后回去开烤肉店或者大排档的时候，不建议用高皮水低火的方法，因为烤鸭不够香，光和色都好看，不太管用。现在，客人们都很害羞，他们不会长期做生意。

4.一般来说，烤鸭皮的水浓度的使用应根据绿胚的数量、烤箱的性能、颜色追求、火的温度等来确定。，而不是一味的想要鸭子颜色好，浓度高，用干香味烧鸭子，这是极不可取的。