鳝糊的做法 清炒就很美味了
1.主料:鳗鱼(1500g)调料:植物油(50g)姜(50g)蒜(50g)大葱(50g)香菜(100g)盐(5g)胡椒粉(5g)酱油(15g)白糖(15g)料酒(30g)味精。
2.将活鳝鱼放入锅中，加入水、盐、醋、料酒，盖上锅盖，大火慢慢煮。当鳗鱼张开嘴时，捞出鳗鱼，用冷水淋浴；
3.然后用刀切开鳝鱼的背侧，去掉脊骨，把鳝鱼的净肉切成6厘米长的段；香菜洗净，消毒，备用；
4.洋葱洗净，分成2份，分别切成段和碎末；生姜洗净，分成2份，分别切片，切成粉末；大蒜去皮，切碎；锅中清水烧开，放入葱、姜、料酒，然后用开水冲鳝鱼，倒入漏勺控水；
5.锅内放植物油烧热，放入葱花、姜末、蒜末(半个)，翻炒出香味，倒入腌制好的鳝鱼，煮料酒、酱油、鸡汤，再放入盐、糖、胡椒粉、味精，烧5分钟左右；
6.汤浓时，用水淀粉勾芡，装盘，撒胡椒面；在鱼盘中间放一半蒜粉；然后锅里放香油，植物油，烧开，浇在蒜末上，周围放上香菜叶。
