菊花酥饼家常做法 把握这三点内容
1.豆沙馅中加入面粉(50g)，放入锅中翻炒，制成干豆沙馅。将面粉(200克)与熟猪油(约80克)混合，反复揉搓至面团变软，分成5块面皮。将面粉(300克)、熟猪油(45克)和温水(105克)混合均匀，揉成光滑的长条，分成5份油水。
2.将油水面团一张一张地压成扁圆形，裹在面皮里，然后轻轻压平，擀成长约20厘米、宽约13厘米的薄片。从长头的一端折起(折四次)长出扁条，用刀切成6块长方形，共30块。
将干豆沙馅(15g)一块一块包好，结头朝下放在案板上，用手掌压成中间边缘略厚的扁圆形，用小刀在边缘等距离切12刀(切成约1cm长、7mm宽的条状，各条中心要相互连接)，涂上一层蛋清，一条一条折叠，露出豆沙馅，连接折叠成圆形饼干坯体。
3.将油锅放在火上，放入熟猪油(1.15公斤)，烧至三成熟。将菊花糕的饼坯一块一块放入锅中。油温升到五六度时，起锅离火，看到油面上飘着酥饼，煎一会，捞出沥干油，放入盘中，在酥饼中间插上桂花黄糖，再放入红糖。
桂花糖是用食用黄色素将绵白糖染色，加入适量桂花制成。红糖只能用红色素染。
