芝士蛋糕配方及做法

1.将蛋黄和蛋白分开放入一个干净的容器中。

2.在模具里剪一个圆形的烤纸垫，然后在模具内圈周围剪一圈烤纸，方便脱模。用锡纸包裹模具外部，防止烘烤时水分进入。建议包两层。

3.将低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛，用微波融化黄油。

4.将奶酪用保鲜膜包好，放入微波炉中变软。然后在奶酪中加入牛奶，用保温水搅拌至光滑无颗粒，将锅里的水加热到65度，关小火慢慢加热。

5.奶酪牛奶搅拌好后，分3次加入融化的黄油，搅拌均匀，然后加入柠檬汁，搅拌均匀。

6.分批加入蛋黄，加一个搅拌一个。这个时候，动作要快。蛋黄加入后立即搅拌。

7.加入过筛的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。可以用橡皮刮刀或者手动打蛋器来操作。用力画一个之字形，搅拌均匀。在搅拌过程中，将盆转动90度。不要一直往一个方向划，不会生出筋来的。你必须努力划船。搅拌后的蛋黄芝士糊细腻有光泽，没有微小的芝士颗粒和面粉颗粒。

8.蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡，再分两次加入细糖打成湿泡。

9.取一部分蛋清放入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀，然后将面糊倒入剩下的蛋清中轻轻搅拌均匀，形成芝士蛋糕糊。

10.将蛋糕糊倒入6英寸的圆形模具中，8分钟后填满。轻轻敲打几下，震掉气泡。烤盘加水约3CM，将蛋糕模放入烤盘，放入烤箱中层，160度水浴烤30分钟，上色后再145度烤35分钟。

11.蛋糕取出后两分钟，边缘就会分离。立即用手将底部向上推，脱模。冷却后即可食用。