砂锅瓤豆腐的做法

1.材料:白嫩豆腐500克，瘦腿肉和虾100克。

2.辅料:绍兴酒、糖各50克、姜末5克、味精1.5克、精盐4克、醋15克、大豆油1000克、香油少许、鲜汤150克、湿淀粉15克、鸡蛋3个、绿豆粉10克。

3.将瘦腿肉洗净，去皮去骨，粗剁成肉末，加盐、味精、姜末、虾，拌匀做馅。将豆腐切成12块5厘米见方的小块，放入开水锅中焯水，使豆腐变得又硬又硬，在每块豆腐中间切一个小洞，将肉塞到空白处。

4.蛋清打成泡沫，加入绿豆粉，搅拌成飞糊。将炒锅加热至四五成热，将豆腐卷好肉，糊在上面，放入炒锅内炸至豆腐看起来柔软金黄，然后取出放在盘子里。

5.炒锅留少许油，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉将酱料勾芡，淋上香油，浇在豆腐上。