茄子腌制的绝密配方 为你介绍三种腌制做法
1.咸茄子。材料:鲜茄子20公斤，盐5公斤。制作过程:将新鲜茄子去柄，用清水洗净，放一层茄子，撒一层盐，然后注入18波美度生理盐水，与茄子齐平，上面压石子，放在阴凉通风处。每天翻缸一次，升汤散热，促进盐粒融化。1周后改为隔天倒一次缸。3周后，产品将完成。
2.芥末茄子。材料:茄子4斤，芥末0.1斤，酱油0.8斤，醋0.2斤，盐0.32斤，糖1斤。制作过程:选择新鲜茄子，用清水洗净，处理，去年去梗。将茄子切好，放入容器中，用盐腌制3小时，然后取出。将酱油、醋和糖混合，煮沸，然后冷却，加入少许水，搅拌均匀。将汁倒入茄子的切口中，腌制3小时。在容器底层撒上芥末粉，然后在石头上面放一层茄子和一层芥末，3天后即可食用。味道咸、辣、甜。
3.快速腌制茄子。材料:鲜茄子4kg，精盐0.4kg，胡萝卜切片，姜切丝。制作过程:选择新鲜嫩茄子，洗干净，去年处理。茄子切成薄片，放入容器中，撒上精盐，搅拌均匀，压上重石头。2小时后取出，用清水洗净，挤出水分。放入容器中，盖上少量胡萝卜片和姜丝，用石头压住，第二天食用。
