1.炒鳝丝是一道用鳝鱼制成的上海风味传统菜肴。鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体各种器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。
2.腌料:香油和古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水两汤匙半。
3.将鳝鱼放入会翻滚的水中，蘸水立即捞起，清水洗净，刮去汩汩声，洗净擦干水分，切成粗条，用卤汁腌十分钟，用油浸泡。
4.加入三汤匙油，香菇，红椒，鳗鱼，蒜，翻炒几下，赞一茶匙酒。加入普宁豆瓣酱，搅拌均匀，埋好，放入韭菜黄搅拌均匀，装盘即可。
