十寸的戚风蛋糕配方

1.所有工具和容器都应无水无油。

2.先称好所需材料。

3.要把蛋黄和蛋清分开，就要保证蛋清里没有蛋黄，否则送不走。

4.将牛奶玉米油和细砂糖放在一起搅拌，直到白糖融化。

5.将低面粉和玉米淀粉搅拌均匀，然后筛入牛奶、玉米油和细砂糖的混合物中，用蛋液泵以Z字形搅拌的方式搅拌至没有面粉颗粒。

6.然后将蛋黄放入面糊中，将蛋黄和面糊充分混合。蛋黄糊做好了。

7.这时候先预热烤箱，再送蛋白！

8.蛋清加几滴柠檬汁，先用高档送，看到大鱼眼泡就加三分之一细糖。当大鱼的眼窝变成小鱼的眼窝时，加入三分之一的细砂糖。当奶油开始变得细腻时，加入最后三分之一的细糖。

9.加细糖后换成中低档送去湿硬发泡。

10.将三分之一的蛋清奶油放入蛋黄糊中，调匀。

11.将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋清奶油中，用Z字形搅拌方式充分搅拌均匀。

12.将完成的面糊从20厘米的高度倒入模具。面糊只有7点满或者7点5分满。面糊多的话可以装在纸杯或者其他小模具里一起烤。

13.然后从大约10厘米的高度轻轻放下装满面糊的模具两到三次，以帮助消除大气泡。

14.调好的面糊一定要马上放入预热好的烤箱中下层烘烤(想预热多少度就预热多少度，温度以温度计测得的温度为准)(小烤箱下层)。

15.烤好后马上拿出来摇两下帮助散热，然后扣至少两个小时再脱模。