黄豆酱怎样制作黄豆酱

1.材料:黄豆一斤，面粉半斤，凉开水一斤，盐4两。你想做多少酱？按照这个公式做。

2.晴天的时候，拿一斤黄豆，提前一天洗干净泡在清水里。

3、第二天，熟，煮。烹饪时间越长越好。捞起沥干水分，让其彻底冷却。

4.冷却后拌入半斤面粉(生的)，拌匀，用手抓一下就可以基本定型了。铺在底部透气的竹片或席子上，手掌厚。用脱脂棉或其他东西盖住它。最好盖得又紧又厚。然后在阴凉处发酵。

5.大豆和面粉发酵的时候会变热。不要太好奇经常打开，小心着凉。大概过了两到三天，掀开盖子一角，看看下面的黄酯表面有没有黄点或者白毛。如果有，发酵成功。这个时候，温度很高。要散热，请取下盖子。可以把黄豆块翻过来，掰成小块散热。

6.恢复常温后，可以拿到烈日下暴晒。太阳越干燥越好。至少需要三四天。如果这个时候下雨天最麻烦，那么之前的所有努力很可能都白费了。

7.晒干的黄酯有一种特殊的香味。闻一闻就知道是好是坏。然后，用锤子打碎它。如果不急着做豆沙，可以收藏。

8.如果你想马上做豆瓣酱，请提前拿一斤开水，冷却到室温。盐和黄酯混合均匀，逐渐加水，稠度可以自己控制。不需要添加任何其他材料，既不太稀也不太干。看起来比市面上的瓶装豆沙略稀。

9.拿一两个可以密封的玻璃瓶，把调好的豆沙放进去，装四分之三。不然以后会溢出来。

10.在瓶中加入一到两瓶香膏，然后密封，放在阴凉的地方保存两周或更长时间，密封时间越长，越香。酱油香味浓的时候可以吃。这种方法简单，不需要管理，但不如晒的味道好。