1.将雪里蕻清洗干净，去掉腐烂的黄叶，挂在栏杆上晾干。
2.将干雪里蕻用刀切成3-5cm左右的小块，放置1-3天堆黄，这样干梅菜会更好看。
3、量多以传统坛子腌制，少量可用各种陶瓶腌制。雪里蕻整齐地放在坛子里压实，用开水消毒过的竹条压在压实的蔬菜上，再压上大石头。
4.2-5天后，把压好的雪里蕻翻出来放在太阳下晒干，梅干菜就做好了。
5.如果喜欢吃笋干和梅干菜，可以在梅干菜中加入山上新挖的竹笋。切片的竹笋在锅里煮熟，和梅菜一起晒干，这样梅菜就会有竹笋的香味。
