菠萝为什么用盐水泡会变甜

众所周知，菠萝最近在街上卖，吃起来酸甜可口。不过一般街上卖的菠萝都是削皮保存在盐水缸里的。另外，如果在家削菠萝吃，要用盐水泡半个小时左右。那么，菠萝为什么要用盐水泡呢？让我们来看看边肖吧！

菠萝为什么需要用盐水泡

菠萝宜用盐水浸泡，因为其肉质果实富含糖分、维生素C、柠檬酸、苹果酸等有机酸。直接吃下去会嘴发麻，这是菠萝酸在起作用。

因为这种酸能分解蛋白质，会刺痛口腔黏膜。菠萝用盐水浸泡后，可以抑制菠萝酸的作用，使菠萝吃起来更甜。

将菠萝去皮浸泡在盐水中，不仅可以将菠萝的一些有机酸分解成盐水，还可以使菠萝的味道更加香甜，盐水还可以对菠萝进行消毒。

为了保持菠萝的鲜味，可以将菠萝切片或块放入盐水中浸泡30分钟左右，然后用冷开水冲一下，去掉咸味，就可以吃了。这个时候菠萝比较新鲜。

或者可以将菠萝去皮切块，切成片或块，放入开水中焯一下再吃。45-mdash的菠萝蛋白酶；50摄氏度时，变性开始失效。在100摄氏度下，90%以上都被破坏了。