关东煮存在于各大便利店，每天都有不错的销量。特别是，一些年轻的工人热衷于把它作为早餐。为什么这种起源于日本关东地区的火锅食品如此受年轻人欢迎？下面介绍一下。
日本街头的便利店是出售关东煮的主要场所。日本网络调查公司MyVoice的数据显示，2017年，一年中去便利店买菜的人中，约有35%购买了关东煮。2019年，familymart的公开业务数据显示，其关东煮的市场规模已达460亿日元。
作为便利店的标准，日本的商店对关东煮的制作和销售有一套非常严格的规定。
关东煮配有特定的食物夹和饭盒。顾客来买的时候，只需要告诉店员想要的食物和数量，店员就会帮他们从锅里拿出来。顾客会在柜台选择自己喜欢的酱料，最后拿着饭盒在收银台结账。
过去，顾客可以自己选择食物，但现在，出于卫生原因，一切都由店员完成。 王向东说。在取食物前，我们会先用消毒剂消毒手，再用食物夹取食物。用过的食物夹会放在另一边清洗。顾客可以透过柜台的透明玻璃看到整个过程。商店经理将在所有员工的入职培训中强调卫生问题。一步没做好，就是违规。
1997年，上海的几家罗森便利店开始试卖关东煮。罗森的关东煮食材的制作会交给东北的工厂，制作完成后食材会运到上海空。便利店提供芥末、味噌等调料和一次性筷子，几乎复制了日本人的烹饪和销售方式。
很快，中国市场出现了 关东煮挺好吃的 反馈，但关东煮的销量并没有明显增长。罗森立即进行了调查，发现问题主要出在定价和食材选择上。上世纪90年代末，中国一份盒饭的价格约为5元，而罗森关东煮的价格为2.5元一份。对于普通的中国人来说，没有人愿意花半个盒饭买一个萝卜。此外，调查人员还发现，鱼在中国一直被视为高档食材，是最优质的肉类。
在与中国当地食品制造商讨论后，罗森决定打造一个全新的 中国风味关东煮 。为此，罗森开始在关东煮中加入鱼香肠和竹轮(圆柱形鱼饼)，同时将单品价格下调至1元至1.5元。为了迎合中国人边走边吃的习惯，大部分食材都是用竹签串起来的。
成立 中国字符串 之后，罗森面临的下一个问题是如何向中国人推广关东煮。对此，负责推广的工作人员决定从卖家入手。他们带着锅和工具亲自去了罗森的商店。工作人员首先向店员展示了关东煮的烹饪流程，并举办多次活动邀请顾客到店内品尝。经过反复试验，罗森的关东煮终于在上海得到认可，并逐渐推广到全国。
关东煮传入中国20年来，已经牢牢占据了国人的胃。
咸宜美食 原来是老牌火锅底料生产商。2016年起开始参与关东煮食材的生产和供应。第二年，关东煮的订单从每月几件飙升到每天300到400件，鲜依依转型成为关东煮的专业服务商。
关东煮在中国的巨大成功也为中国的便利店提供了商机。2017年2月，当地便利蜂在北京开了第一家店。便利蜂前员工现在告诉全，便利蜂的目标是做 中国的7-eleven:在开店之前，公司的研究团队还专门去了日本考察。便利蜂的商业逻辑是在北京、上海、天津这样的发达城市密集开店，吸引年轻人。生鲜和快餐销售是重要的方向。
关东煮在传入中国的过程中，已经不是严格意义上的日本料理，而是进入了本土化的过程。不过这种改进其实更容易让国人接受，也有地方特色，大家都会买。7-Eleven员工告诉我们，成都这家店卖的最好的食材是传统关东煮的鸡蛋、白萝卜、魔芋结、海带结、虾球，销量甚至超过了川版。 王涛说。
