怎样做三丁包子馅

三丁包子馅的家常做法 三丁包子怎么做正宗地道

1.将面粉和酵母粉放入盆中混合，按照通常的方法揉成光滑均匀、软硬适中的面团，放在温暖的地方发酵(具体做法和操作要点与普通馒头无异)。

2.将鸡去皮，去骨去脂，放入锅内冷水中，大火烧开，使血全部起泡。加入葱、姜片、料酒。鸡肉煮熟后，取出晾凉，切成0.8cm见方的鸡丁。

3.将排骨洗净，放入热水中，烧开所有血沫，捞出洗净，放入炖锅中，加入适量葱、姜片、料酒，煮至七成熟，捞出晾凉，切成0.7cm见方的肉丁。

4.冬笋洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉，切成0.5cm见方的笋片。

5.在炒锅中用适量油炒香葱、姜，倒入鸡丁、猪肉、冬笋，翻炒均匀，加入酱油、糖、虾仁，翻炒几下，倒入适量鸡汤，大火烧开。

6.用中火煮至三个方块上色入味，再改大火。在淀粉中加入适量的水，制成水淀粉。倒入锅中，勾成釉面酱。翻面均匀，让三块方糖充分吸收酱汁，然后关火晾凉。放入冰箱备用，三块包子的馅就做好了。

7.当面团发酵至1.5至2倍大时，取出反复揉搓均匀。揉的时候要用力，要慢，这样揉出来的面团会很软很韧，不会粘牙。

8.将揉好的面团分成12等份的面糊，用手掌拍成直径10厘米左右的圆形包子皮，裹上适量的馅料，揉成馒头的形状(正宗的立体包子要揉出32条皱纹，但揉成什么形状其实要看个人喜好)。

9.揉好的馒头生胚会醒20分钟以上，然后放入沸腾的蒸笼蒸12到15分钟，再取出。