芒果戚风卷家常做法 做起来并不简单
1.15g糖、油、牛奶搅打混合；筛下低粉，搅拌刮刀，混合均匀；将蛋黄和蛋白分开，将4个蛋黄粉加入面糊中，搅拌均匀；第二次加入蛋黄，拌匀。
2.做出来的蛋黄面糊很稠，很粘，很有光泽；蛋清分三次加入5克糖，第一次加入几滴白醋。
3.制作粗泡，第二次加入；做细泡，加第三遍；直到湿发泡，也就是把打蛋器的蛋白举成直立的直角钩。
4.在搅拌蛋白和蛋黄面糊之前，先把烤箱预热到150度。将蛋白和蛋黄面糊混合三次。将三份单蛋白奶油舀入蛋黄面糊盘中，上下搅拌均匀。
5.舀3份1，混合均匀。最后，将所有面糊倒回蛋白奶油盘中，搅拌均匀。手法一定要轻快，不能画圈，以免消泡。
6.将调好的面糊稍微高一点倒入铺有油纸的烤盘中，抖出大气泡；用刮刀将糊状物刮平。
7.放入预热好的烤箱150度烤20 ~ 22分钟。这个卷是外面卷的，所以烤好后，开大火烤2分钟就好了。把面条晾干，这样擀的时候才不会显得好看。
8.出炉烤好，扇入烤网，撕4面油纸散热；加入15克鲜奶油和15克糖，搅拌至不流动的软峰。
9.将冷却后的蛋糕片翻过来放在油纸上，底部撕去油纸，先在蛋糕卷起来的那一面切两刀。不要剪掉，这样卷起来容易卷。
10.涂奶油，不要涂在最后，前端放芒果粒；用奶油覆盖芒果核。
1.用油纸把蛋糕片卷起来，裹紧放入冰箱冷藏1小时，然后切块食用。
