刘二妈米皮哨子的做法油温多少

1.把油煮到冒烟。此时温度在320度左右。这时候我们把去皮的生芝麻和花生放在另一个锅里炒。油炸它们。火稍大，略糊。煎好后，用什么东西把它们碾碎。

第二步:当油温降到200度时，我们放入带皮的生芝麻。如果控制不了油温，先放点生芝麻进去，看看糊不糊。也可以买一个油温表来测试油温。

2.油温降到180度，我们就开始放粗辣椒面。温度必须控制好。也可以稍微试试油温。上桌十几秒后，辣椒面有反应但不糊，可以放进去。我喜欢辛辣的食物。我在一磅油里放了大约3根或更多的辣椒面。

3.油温降到150度的时候，就要放我们准备好的辣椒调料了。一斤油10克左右就够了。放入辣椒调料后，放入细辣椒面，主要起到调色的作用。放入细辣椒面后，加入一勺醋，让其反射两次。

4.以上调料全部放好后，放入我们炒好的花生和芝麻。将煮好的麻辣油放入凉透的米皮碗里，然后加入炒好的花生、葱白、蒜水。根据口味加入香醋