麻辣串调料配方怎样做

1.底料配方:黄油、菜籽油、豆瓣、大葱、生姜、酒酿、白酒25g、大蒜、豆豉、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒；

2.香料配方:豆蔻5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、砂仁5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、栀子5克、甘松5克、陈皮5克、胡椒5克、柚子5-8克、大茴香5克、天竺葵5克、千里光5克、芫花5克

3.汤料配方:牛骨、猪管骨、胡椒粉、料酒、葱、姜、清水；

4.蘸料配方:(干菜)辣椒面、胡椒面、味精、盐、熟花生、熟芝麻、孜然粉；

5、(油碟)香油、鸡精、味精、盐、小米辣、熟花仁粉、香菜粉、葱花、蒜泥、蚝油；

6.食材:牛肉、鹌鹑蛋、鸡翅尖、鲜丸子、鱼丸、土豆、芋头、生菜、豆腐等。