1.将小肠洗净，反复加盐、碱、面粉，冲洗干净，漂洗干净，放入高压锅中，加水、料酒、葱姜，压12分钟至熟淋，切苦笋，卷料，焯水。
2.锅内热姜片，熬蚝油，加少许汤，调咸味，入小肠，煮苦笋，勾芡，淋香油，放瓦锅，撒红椒片，芹菜段。
3、小火煮沸，上桌炒菜用油略重，否则涩、咸、苦，笋脆爽口，小肠韧而不涩。
