山东薄饼的做法与配方

1.配方:温水800g，盐10g，色拉油100g，面条1000g，小苏打5g，泡打粉5g。

2.煎饼和面团:水，盐，油，苏打，发酵粉和在一起。将面条放入盆中，逐渐加水，用筷子做成絮状物，然后揉成面团。盖上保鲜膜和湿布，至少醒40分钟。

3.脆性操作:准备一个薄而脆尺寸的矩形薄板。放在大面板上。将醒好的面条切成小块，将饼卷在铁皮上(铁皮事先刷了一层油)。如果蛋糕比铁皮大，用泥刀沿着铁皮的四边把多余的部分切掉。从中间切开。锅里放油，加热4-5成。把铁片和面饼放在一起，铁面会自然分离。把铁皮拿出来。将饼炸熟，捞出，沥净油，放凉，包装。