1.一种是邓嘉刀，这是一种锻造刀。这把菜刀是钢经过反复锻造后打磨而成的刀。因为锻造，钢的分子结构发生变化，使其韧性和硬度达到最佳。锋利，好用，易磨，耐用。
2.还有一种打胚刀，比较常见。主要产于广东阳江。这里的刀量产速度很快，因为他们的技术是直接用机器把钢材压制成型，再把刀刃切割成刀。这种刀开始用的很快，但是钝了之后就不容易磨了，锋利度也不持久，基本等于报废了。
