1.将龟背翻在地，割下头，宰杀控血，然后洗净。然后，用剪刀或锋利的小刀在龟的腹部剪出十字形的刀，并清洗其内脏，然后用清水洗净。
2.把甲鱼放在80度的水里泡一会儿，把甲鱼身上的一层沙皮剥掉。这一步很重要，因为这层沙子不可食用，而且很厚，一定要仔细清理，否则会影响口感。
3.冬笋去壳后洗净切片，火腿切片备用。
4.取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量清水和黄酒，大火烧开，小火炖3小时。出锅前加适量盐即可。因为火腿是咸的，少放点盐就行了。
