鸡肉怎么炒会比较嫩

1.首先是腌制。当鸡肉变嫩腌制时，必须加入淀粉来锁住肉的水分。实践证明，腌制鸡肉时，除淀粉外，再加一勺鸡粉是比较好的方法。

2，二是投机。大部分人都不喜欢先炒肉，但是和其他菜一样，在整个过程中总会往锅里加料。菜肴炒好后，炒出来的肉往往肉质和口感都很差，而且太老，嚼不动。原因是炸的时间太长了，尤其是鸡肉、猪肉等相对容易煮的肉。先把肉快炒一下，等菜快炒熟了再把肉放进去。虽然麻烦，但是肉质保证很好吃。

3.第三是食材。将姜、蒜、豆豉放入锅中翻炒入味，然后将洗净的鸡块翻炒1分钟。往锅里倒清水，最好喝纯净水，水量和鸡肉相等。